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在90摄氏度的温度下煮了20分钟，蛋清从透明的粘液状变成白色有弹性的固体，只要短短几分钟，用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，然后切断分子链，使它们重构“复原”成生鸡蛋。制图 王亚男
该消息公布后，昨天不少网友议论纷纷。有人质疑真假，更有“聪明”的网友就此展开联想：可以返老还童、起死回生了吗？
我们都知道科技的力量是强大的，但真能“强大”到这种程度吗？昨天，扬子晚报记者请南京一位生命科学领域的专家进行了解读。
熟鸡蛋变生鸡蛋
还原过程只要几分钟
做法：用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，然后切断紧密缠结的蛋白质分子链，使它们重构“复原”成生鸡蛋
熟鸡蛋是怎么又“还原”成了生鸡蛋呢？据悉，美国和澳大利亚的研究团队在实验中采用了多种不同的蛋白质材料，尝试将它们转化成可用的蛋白质，如溶菌酶。众所周知，鸡蛋的蛋清在煮熟的时候会变成白色，它富含蛋白质，加热后蛋白质长链展开，失去活性，然后重新组合成一种更紧密、更复杂的结构。因此，蛋清才从透明的粘液状变成白色有弹性的固体。
该项目的研究人员发现了一种拆解复杂蛋白质链以使其恢复到原本结构的方法：首先，他们用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，然后用涡旋射流装置切断紧密缠结的蛋白质分子链以使它们正常重构。加州大学欧文分校的化学分子生物学和生物化学教授格里戈·韦斯说，“我们将鸡蛋蛋白在90摄氏度的温度下煮了20分钟，再将鸡蛋的一个关键蛋白质恢复到正常运转状态。”
“我们感兴趣的并不是处理鸡蛋的过程，而是演示这个过程有多强大。”韦斯说道，“问题是你花了太多时间从试管上刮去胶性蛋白。”但以前的常用方法非常昂贵也非常耗时：透析大约要进行4天，“而我们新的过程只需要几分钟，它加速了上千倍。”
这种技术可以
用来抗癌、制工业奶酪
应用：以前制作抗体蛋白非常昂贵，用“熟鸡蛋变生”的技术可以大大减少制作时间和成本，很快会投入市场
韦斯说道：“我们的研究不仅会省很多钱，更重要的是会省下大笔的时间，因为时间就是金钱。”对于该技术在癌症治疗方面的应用，他尤其乐观。
癌症治疗技术中有一种是用实验室制成的抗体附着在癌细胞的蛋白质上，这样免疫系统就能摧毁这些癌细胞。但在实验室制作抗体蛋白相当耗时且费用昂贵。韦斯说，“熟鸡蛋变生鸡蛋”这项技术可以大大减少制作抗体蛋白的时间和成本。
例如，制药公司可以快速而廉价地促进蛋白质的流水线加工，使得癌症治疗更能负担得起。工业奶酪的制造者、农民以及其他使用重组蛋白质的人，也可以因此获取更高利润。
http://news.xinhuanet.com/tech/2015-01/30/c_127439047.htm
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