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目前危害人类健康的多是慢性非传染性疾病，其中高血压、高血糖、高血脂（三高）、心脑血管疾病及肿瘤被并称为威胁生命的“三大杀手”。事实上，许多蔬果中蕴含的不同营养信息都对上述疾病有着良好的预防作用。人们在选择蔬果时，不妨根据自己的身体状况，有针对性地选择不同的蔬果。 蔬菜之中，拥有丰富蛋白质却较少脂肪的，应属瓜茄类的代表——茄子。人们每周的餐桌上，茄子的“出镜率”都至少应在2-3次。在茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。维生素P，它的作用是维护血管壁的弹性，因而对防止动脉硬化、增强毛细血管壁、预防心脑血管疾病有很大功效。茄籽中的维生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。 另一蔬果中不得不提的重要角色即是可起到“植物降压”作用的芹菜。由于芹菜含钾量很高，钾能够置换并排出人体内的钠，因而有利尿的作用，有利于高血压病人降血压。另外，芹菜也有丰富的膳食纤维，对降脂降糖以及通便有较大功效。 此外，还有许多应季蔬果应有针对性地均衡摄入：如含钙量、含钾量高可降血压的菜秧；如有丰富膳食纤维、维C和苦瓜素可防癌抗癌、降”三高”的苦瓜；以及有利于预防心脑血管疾病的芒果和香蕉。
茄子不可生食 芹菜叶可凉拌 在购买茄子时，应挑选摸起来有实感、有分量却又不是特别重的以及有柔韧度及弹性的。茄子若颜色深，则较嫩，色浅则较老。在食用茄子时，可选择凉拌或夹肉烹调。需要提醒的是，由于茄子中含有一种名为“茄碱”的物质，若生食过多，可导致恶心、呕吐及胸闷等中毒反应，因而凉拌茄子前应上锅蒸煮至熟。至于夹肉烹调时，则要注意不放或少放油，因为茄子易吸油，易导致油脂摄入过量，可能造成血脂不降反升的不良后果。 在烹调芹菜时，千万不要将芹菜的叶子丢弃，因为芹菜叶富含高维生素C，且降脂作用显著。若食用时，一是保留芹菜叶炒或凉拌；二是摘除芹菜叶后将叶子撒在起锅时的汤羹中；三是将芹菜叶剁碎包饺，既美味又营养。
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