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[生活] 喝鸡汤不如吃鸡肉?家中熬鸡汤的那些学问

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柳浪闻莺 显示全部楼层 发表于 2013-3-17 16:57:26 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
本帖最后由 柳浪闻莺 于 2013-3-17 16:58 编辑

      
       我的拳友们,你们不是都很喜欢买鸡吗?一买都是4~5只、5~6只,那么知道怎么烧鸡才是最好的吗?看完这篇日志你就明白了。

   
      
    冬季喝鸡汤进补是我国的传统,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节,特别是冬季,不仅能更好地消化、吸收,调补机体,还可以抵御寒冷,为来年的健康打下坚实的基础,所以有“冬季进补,来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”,但一定要因人而异,否则进补太多,反而会适得其反。

   
    “虚则补之”,并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强,很容易吸收营养,是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人,适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能,同时储存能量好过冬。对于一些身体素质本身就比较好的人来说,这个时候可以喝汤吃肉,但是同时需要多锻炼,保持进出平衡。

   
    以下五类人群不适合喝鸡汤:1.慢性浅表性胃炎患者。2.胆囊炎和胆石症经常发作者。3.高尿酸血症患者。4.高脂血症和脂肪肝患者。5.肾功能不全患者。

   
    人们常说炖鸡的营养全在汤里,一定要多喝汤,鸡肉营养价值并不高,其实这是一个认识误区,其实鸡汤的营养价值并不是很高,鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。鸡汤里的营养物质很有限,其中所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。

   
    即便经过了长时间的文火烧炖,鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很高,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不营养。但是,汤也很重要,鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,同样是必不可少的营养物质。而经过烧炖的鸡肉,含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。

   
    建议:最健康的吃法应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。吃老母鸡还是童子鸡?不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的人,喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用;长身体的小孩,最好还是喝用童子鸡煮的汤。

   
    鸡汤的做法:
    1.宰活鸡吃冻鸡。买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的。

   
    2.必需的步骤:飞水。营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。

精彩评论11

子兰 显示全部楼层 发表于 2013-3-17 20:23:52
挺好的啦。。。。。。。。。。。。。。。
柳浪闻莺 显示全部楼层 发表于 2013-3-19 10:43:58
子兰 发表于 2013-3-17 20:23
挺好的啦。。。。。。。。。。。。。。。

谁知道哦,普通的、常吃的鸡,还会有这么多的讲究。
子兰 显示全部楼层 发表于 2013-3-19 16:14:07
柳浪闻莺 发表于 2013-3-19 10:43
谁知道哦,普通的、常吃的鸡,还会有这么多的讲究。

这就是活到老学到老的感觉了!
柳浪闻莺 显示全部楼层 发表于 2013-3-21 11:48:51
子兰 发表于 2013-3-19 16:14
这就是活到老学到老的感觉了!

生活中活到老学到老的事情太多了,尤其现在,那么多有毒食品,学还学不过来呢!
子兰 显示全部楼层 发表于 2013-3-21 17:33:51
柳浪闻莺 发表于 2013-3-21 11:48
生活中活到老学到老的事情太多了,尤其现在,那么多有毒食品,学还学不过来呢! ...

生活在当下,实在太可怕了。连饮食安全都无法保证
柳浪闻莺 显示全部楼层 发表于 2013-3-25 22:21:32
子兰 发表于 2013-3-21 17:33
生活在当下,实在太可怕了。连饮食安全都无法保证

所以老李才会说美国如何如何好,至少他们吃的东西都是安全的。
子兰 显示全部楼层 发表于 2013-3-26 14:12:57
柳浪闻莺 发表于 2013-3-25 22:21
所以老李才会说美国如何如何好,至少他们吃的东西都是安全的。

身同感受哦。。。。。。。。。。。。。。。。
柳浪闻莺 显示全部楼层 发表于 2013-3-26 14:27:59
子兰 发表于 2013-3-26 14:12
身同感受哦。。。。。。。。。。。。。。。。

他还感慨地说,年轻的时候没有去美国,老了盒子放那里去吧。虽说是调侃,但是无奈之情溢于言表。
子兰 显示全部楼层 发表于 2013-3-27 15:11:06
柳浪闻莺 发表于 2013-3-26 14:27
他还感慨地说,年轻的时候没有去美国,老了盒子放那里去吧。虽说是调侃,但是无奈之情溢于言表。 ...

是啊!多么风趣的老头!
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