本帖最后由 柳浪闻莺 于 2013-3-17 16:58 编辑
我的拳友们，你们不是都很喜欢买鸡吗？一买都是4~5只、5~6只，那么知道怎么烧鸡才是最好的吗？看完这篇日志你就明白了。
冬季喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。
“虚则补之”，并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。对于一些身体素质本身就比较好的人来说，这个时候可以喝汤吃肉，但是同时需要多锻炼，保持进出平衡。
以下五类人群不适合喝鸡汤：1.慢性浅表性胃炎患者。2.胆囊炎和胆石症经常发作者。3.高尿酸血症患者。4.高脂血症和脂肪肝患者。5.肾功能不全患者。
人们常说炖鸡的营养全在汤里，一定要多喝汤，鸡肉营养价值并不高，其实这是一个认识误区，其实鸡汤的营养价值并不是很高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。鸡汤里的营养物质很有限，其中所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。
即便经过了长时间的文火烧炖，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。但是，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。而经过烧炖的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。
建议：最健康的吃法应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。吃老母鸡还是童子鸡？不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用；长身体的小孩，最好还是喝用童子鸡煮的汤。
鸡汤的做法：
1.宰活鸡吃冻鸡。买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的。
2.必需的步骤：飞水。营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。
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