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[菜谱] 美味素食菜谱

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泉诚卫士 显示全部楼层 发表于 2013-7-14 13:34:05 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
美味素食菜谱
红烧茄子 主料:茄子,香菜,青椒
      副料:酱油,糖,盐,水,油
  教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃:先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌,然后放到一边备用。

  这时候,你可以洗香菜、洗青椒。将青椒掰成块放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。

  抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

  点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的不说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
香菜木耳

原料:东北木耳、香菜
  味型:咸鲜微辣
  做法:
  1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净 再用凉开水清洗一遍 然后焯一下;香菜洗净切段;
  2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
  备注:如果需要配颜色 可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油
一品百灵菇
原料:百灵菇、西兰花、生菜  味型:蚝油味
  做法:
  1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;
  2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。
  3、另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡

椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
 红油云丝
原料:云丝、香菜、红椒丝  味型:香辣味
  做法:
  1、将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。
  2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
  备注:
  1、云丝是一种云南的豆制品 若没有可以用腐竹切丝代替;
  (我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝 感觉也可以用千张代替云丝吧)
  2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好 色泽红 味道香。
  (我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油?香极了)
酸甜咕噜果
原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒  味型:酸甜味
  做法:
  1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水 挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。
  2、另起锅热油少许 加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
玉米生菜粥
 原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米  做法:
  1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱 需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。
  2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁 滴几滴生油 洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。
  3、粥煲好后 放入生菜丝 搅均后就可以享用了 嘻嘻 超简单 但很好喝!
 蚕豆玉米笋
 原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜  做法:
  1、胡萝卜洗净去皮 切成长条;其他两样洗净备用。
  2、起锅热油 爆香姜末 将以上三种材料一起入锅爆炒 加适量水焖3-5分钟 用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
  温馨提示:
  1、蚕豆不可生吃 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
  2、不可多吃 以防胀肚伤脾胃。
  3、蚕豆含有致过敏过质 过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状 就是俗称的"蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
腰豆神仙豆腐
 原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜  做法:
  1、打开袋装的神仙豆腐后 用水浸泡并冲洗2-3次 控干水分。
  2、起锅热油 爆香姜末 倒入神仙豆腐爆炒 放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精 翻炒均匀后即可出锅 最后撒上香菜。
凉拌茄子
原料:茄子、红青尖椒  做法:
  1、茄子洗净 切成长段 红青尖椒去子洗净 切小粒。
  2、将辣椒粒放入碗中 加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
  3、将茄子放入蒸锅中蒸熟 用筷子扎 感觉里面软就可以。将茄子排在盘中 淋上调好的味汁即可。
  建议大家吃的时候 用筷子把每段茄子再撕成细条 这样吃起来比较入味道。
凉拌粉丝紫椰菜
   原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
  做法:
  1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
  2、将所有材料倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味 拌匀即可。
酸辣土豆丝
原料:土豆、红尖椒、香菜  做法:
  1、土豆去皮洗净切成丝 放入滚水中焯至断生 捞出 放入凉开水中过凉 控干水分。
  2、红尖椒切丝、香菜切末。
  3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可。
西芹腰果百合
 原料:西芹、百合、腰果、枸杞  味型:咸鲜清淡
  做法:
  1、西芹洗净削皮 切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
  2、起锅烧水 水滚后加入西芹、枸杞 烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许 倒入西芹、百合、枸杞 加盐、蘑菇精、少许水 翻炒几下 用少许水淀粉勾芡 淋如几滴香油即可。
东坡豆腐
 原料:豆腐、竹笋、香菇  做法:
  1、豆腐切大块 放入面粉、盐调制的面糊中挂糊 再放入油锅中炸至金黄色 捞出 控干油;
  2、 另起锅热油 爆香姜丝  倒入笋和香菇翻炒 用盐。
西兰花烧豆腐
 原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐 不用嫩豆腐)  做法:
  1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
  2、起锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出 控干水备用。
  3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花、豆腐 轻轻翻炒几下 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾簿欠即可。
清炒黄豆芽
 原料:黄豆芽、少许香菜  做法:
  1、豆芽洗净 摘去小尾巴 放入滚水中焯半分钟 过凉水 控干水份。香菜切段备用。
  2、起锅热少许油 爆香姜末 倒入黄豆芽快速翻炒 中间淋一点点水 并用盐、蘑菇精调味 待水收干后即可出锅 装盘时拌入香菜即可。
青椒豆腐泡
原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒  做法:
  1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。
  2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。
  提示:这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有。
糖醋苦瓜
 原料:苦瓜、红尖椒  做法:
  1、苦瓜去蒂切成两半 去籽洗净后切成簿片 加少许盐腌一下 除去水分;红尖椒切成小段。
  2、起锅热油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟 出锅装碟。
  3、另起锅热少许油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒过的苦瓜片 淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟 即可出锅。
  提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。
  关于苦瓜:
  1、苦瓜虽苦 却不会把苦味传给其他的菜。
  2、有降血糖作用 是糖尿病患者理想的食疗食物。
  3、经常食用可提高人体免疫能力。
茄汁茭白
 原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱  做法:
  1、茭白剥皮 洗净 斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
  2、起锅热油 爆香姜片 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水 以免茭白炒焦变黑)。
  3、茭白七、八成熟时 倒入适量番茄酱  加少许水、盐、白糖、蘑菇精 快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
番茄豆腐干
原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒  做法:
  1、白豆腐干洗净 切成簿片 西红柿、绿菜椒切成块。
  2、起锅热油 爆香姜丝 放入白豆腐干 煎至两面金黄色 再放入绿菜椒 加少许清水翻炒 最后放入西红柿 加盐、蘑菇精调味 即可出锅
糖醋双丝
 材料:白萝卜,红萝卜各一条  调味料:盐,麻油少许。白糖,白醋适量
  制作步骤:
  1.红,白萝卜去皮切丝,放入碗中,加上少许盐巴,腌制15分钟。
  2.将盐水沥干,加醋即糖拌匀,淋上麻油即可。
 醋溜白菜
 原料:大白菜、红尖椒、姜末  做法:
  1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。
  2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味 最后勾芡出锅。
  心得:
  1、白菜不要炒得太软、太久。
  2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味



















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