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[生活] 吃豆腐要有搭档,乱吃豆腐 5 大危害

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柳浪闻莺 显示全部楼层 发表于 2013-1-14 16:23:51 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

豆腐是很多人都爱吃的家常菜,其丰富的营养对人体健康非常有益。但是豆腐也是一大伤肾食物,中医警告,豆腐也伤肾,吃豆腐有 5 大危害!


第一,促使动脉硬化。

豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。


第二,促使痛风发作。

豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。

    第三,导致碘缺乏。
制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。


    第四,引起消化不良。
    豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。


    第五,增加肾脏负担。
    在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。

    如果想要更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”


1. 配点肉,蛋白质好吸收


大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其蛋白质更好地吸收。


2.加蛋黄、血豆腐,钙补得更多


就像吃钙片的同时需要补充维生素 D 一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素 D 丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素 D 起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素 D 含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。蛋黄中含有丰富的维生素 D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜
肴。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素 D 含量也很高,所以将白豆腐和
血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。


3.加海带、紫菜,能多补碘。

这样,豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。


4.放青菜、木耳,更防病


    豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。 另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下,再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。

哪种豆腐最营养?


不同豆腐,营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。


北豆腐又称老豆腐


一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。


南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐


一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在 5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。


“假豆腐”


现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝制成的“鸡蛋豆腐”。


稿源: 搜狐健康


精彩评论6

林灵123 显示全部楼层 发表于 2013-1-15 09:42:22
很你的帖子。以后烧豆腐要注意了。谢谢!
jxyfylsh 显示全部楼层 发表于 2013-1-17 20:21:43
很好,让我又长见识了。谢了!
柳浪闻莺 显示全部楼层 发表于 2013-1-20 15:25:14
林灵123 发表于 2013-1-15 09:42
很你的帖子。以后烧豆腐要注意了。谢谢!

是啊,我也是不知道的,所以上传大家一起分享。
cctv5811 显示全部楼层 发表于 2013-1-21 18:08:36
啊,吃豆腐还有这么多学问啊,学习了,谢谢!
柳浪闻莺 显示全部楼层 发表于 2013-1-21 19:22:01
cctv5811 发表于 2013-1-21 18:08
啊,吃豆腐还有这么多学问啊,学习了,谢谢!

嘻嘻,学问多吧?我们一起学习吧!
柳浪闻莺 显示全部楼层 发表于 2013-1-21 19:22:42
jxyfylsh 发表于 2013-1-17 20:21
很好,让我又长见识了。谢了!

大家一起分享哦!!!
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