肉类消耗多，心脏病癌症发病率高
素食给人带来一种朴素、安全、纯净、韧性的人生态度。 诺贝尔奖获得者卡里尔博士，从医学角度分析认为，人类血液越清，衰老得越慢，而且工作时也不容易疲倦。世界健康统计资料显示，肉类消耗得多的国家，心脏病、癌症的发病率，要高于素食为主的国家。
动物宰杀时高度恐惧分泌有害物质
在忧心忡忡的生物学专家的眼中，动物肉制品对于人类的健康是有隐患的。据说动物在等待宰杀时，会因为高度的恐惧而分泌出，有害的肾上腺素物质。经常食用动物肉类制成的食品，便好似在身体里不断地储蓄有害的毒素，日积月累，当毒素累积的数量达到了临界点，疾病便不可遏制地爆发了。
二、为何素食的真相竟如此难得？
基于大量确凿的科学事实，经过严谨的论证，《中国健康调查报告》得出了非常明确的结论：动物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能显着地增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、多发性硬化病、白内障以及老年痴呆症的患病几率。尤其令人吃惊的是，所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。
三、素食对所有人都是灵丹妙药吗？
摄入更多的植物性食物也会带来营养素缺乏的高危因素：优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙的吸收率低，再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，很容易造成微量营养素如维生素、微量元素的缺乏。
揭秘：长期吃素的隐形伤害
如果选择“全素食”，日常连鸡蛋、牛奶、鱼都不碰，长此以往对身体的隐形伤害可能更大。毕竟人体所必需的氨基酸有很多来自肉类，而且很多偏偏还来自被不少人所讨厌的肥肉，但是这些氨基酸对保证人体免疫力维持在较好水平、以及保障内分泌代谢正常，都起着很重要的作用。它的长期缺位，可能引起营养不良、结石、缺钙贫血等一系列反应，甚至会产生不可逆的伤害，还可能影响女性的月经、生育能力等。
专家解读：完全不吃肉不可行
从营养学的角度，只是吃素，完全不吃肉类是不行的，建议大家适当吃些肉类，摄入脂肪。特别是重视身材的女性朋友不要“谈脂色变”。脂肪也是人体很重要的成分，有许多必要的功能。脂肪一少，许多毛病都会乘虚而入。“没有脂肪，我们身体的能量代谢都会减弱，基础的新陈代谢都会受到影响。”
女人只吃素影响生育老得快
山东省立医院营养科对1200名素食者进行研究后发现，拒“肉”于千里之外，虽能有效降低一些癌症的发病率，但是素食导致的蛋白质摄入量过低，容易引发骨质疏松、暴食，还会导致不育及月经不调等病症。青少年素食者更容易出现饮食紊乱症。体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。四、素食是最有效的健康生活方式吗？ 如果你坚持将“素食主义”进行到底，在饮食中应注意如何保证身体营养均衡？
吃素也要有技巧
如果要坚持吃素，也不要只简单地吃蔬菜和水果这两大类食物，补充一些鸡蛋、牛奶和谷物类食品，能为机体提供多种能量。多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
种类越多，营养越趋完整
尽量选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食物，同时要注意以新鲜的食物为主，少吃腌菜、泡菜。通过多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入，以避免维生素A的缺乏。适当多吃坚果、干果类食物以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入。如核桃、葵花籽、开心果、花生、红枣等。建议多做户外活动、增加日照时间以促进钙的吸收。
素食者蛋白质的来源：
蛋白质不单在肉类中存在，也存在于豆类及豆制品中。无论豆腐干或豆腐，均含有植物蛋白质，加上蛋、奶（适合蛋奶素食者）及西式食材如红腰豆及鸡心豆等。
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