“夏季餐饮”小心嗜冷菌
在不少人的观念里，冰箱里0～4摄氏度的温度很低，致病微生物难以生存，因此放在冰箱里的食物是安全的。其实这一观点是不正确的，有一类嗜冷菌可以在较低的温度下生存，而且它们中有部分具有致病性。
嗜冷菌是一类菌的总称，一般在0～20℃之间最适宜生长，由于这个温度段与其他菌最适宜生长的温度段相比要低很多，所以得名嗜冷菌。也就是说，在冰箱中，当其他的细菌被冻死或是生长繁殖减慢的时候，嗜冷菌却如鱼得水，在其适宜的生长温度中，快速生长、大量繁殖。嗜冷菌中，部分具有致病性，又可称为致病性嗜冷菌。
那么常见的致病性嗜冷菌有哪些呢？
◎李斯特菌
它在牛、羊、猪、马等家畜和鸡、鸭等家禽中广泛存在，同时也可存在于豆类、奶类、甲壳类小动物体内以及水、土壤中，在我国的奶与奶制品、肉与肉制品、水产品以及水果、蔬菜中都曾被检出。
◎类丹毒杆菌
它广泛存在于土壤、水和蔬菜中，在家畜、野生动物、鸟类中普遍存在。
◎类结核杆菌
它在牛、羊、家兔、家禽、鸟类等动物间流行。
◎荧光假单孢菌
它在自然界分布广泛，在4℃时繁殖速度很快，是奶类、蛋类在低温条件下保存导致腐败变质的主要细菌之一。
◎耶氏菌
它广泛地存在于几乎所有的猪、牛、羊、家禽、野生动物及青蛙等动物中。
一般地说，食用了被嗜冷菌污染的食物，会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。但嗜冷菌的危害远不止如此。因此，必须认识到嗜冷菌的危害，才能进一步有效预防它们带来的疾病。
分享摘自《大众医学》 |
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