香辣虾的做法

海白虾若干（一般虾都可以做），背脊开边，主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒（有泡椒的水放入更好吃），泡姜(葱先不要放）姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐，起锅．（体会是如果要虾炒的嫩，虾刚倒入锅的时候就放花椒和红辣椒，这样可以缩短炒虾的时间，虾炒的时间不要长，这样虾可以做嫩点．这个虾味道非常好，下饭，百吃不厌）