本帖最后由 ghz 于 2011-7-11 21:08 编辑
蜂蜜的营养在哪里?
用蜂蜜养生食疗的传统在我国已经流行了千年。清晨起床，让温润的蜂蜜水缓解一夜的干渴，这个习惯很多人都有。但自从食品安全出现危机以来，蜂蜜也未能幸免，央视《每周质量报告》曝光了部分商家在蜂蜜制造中掺假，所谓的“蜂蜜”其实是果糖，其中真正的蜂蜜连一半都不到。这一来，很多人不禁开始担心，是不是同样的“蜂蜜”也搁在自己的食品柜中呢?蜂蜜还能作为营养美食每天食用吗?还有传闻蜂蜜中被添加雌激素到底是真是假?
针对围绕蜂蜜的种种问题，“《时尚健康》健康研究院”想深入讨论：
1. 蜂蜜以及假蜂蜜添加剂中是不是含雌激素?
2. 从成分看，蜂蜜的营养营养价值有多高?
3. 现代养生中，怎么能更好地利用蜂蜜?
我们请到了中国农业科学院蜜蜂研究所、国家蜂产业技术体系董捷研究员，北京协和医院营养科副主任医师李宁，中国中医科学院的中医食疗专家罗大伦博士，从不同的角度解答我们的疑问。
掺假的蜂蜜到底是怎么回事儿?有传言说“往蜂巢里打雌激素”，那么男人、儿童还能吃吗?尤其会影响男孩的发育吗?
董捷：据我所知，蜂蜜掺假主要有三种情况。一是蜂蜜最主要的成分是果糖，有些人用大米加工成果糖，添加在蜂蜜中，还有的添加水、淀粉或者蔗糖。二是自然界蜜粉源植物不足时，人为在蜂箱里放糖浆，蜜蜂喝了糖浆后酿出来的蜂蜜。三是以次充好，用便宜的蜂蜜冒充好蜂蜜，例如洋槐蜜要卖25 元一斤，现在市场上有的洋槐蜜才十几元一斤，这应该就不是纯的洋槐蜜。但这些掺假只是让蜂蜜的营养价值体现不了，至于有多大危害，谈不上。
说到蜂蜜含雌激素的问题，听说还有传言“往蜂巢里打雌激素”，我问过很多蜂产业技术体系的专家，这个事情不存在，因为不能增产，成本也挺高的，所以没有必要。蜂王浆、蜂花粉可能含有少量的雌激素，蜂蜜中几乎没有雌激素。
李宁：蜜蜂刚生下来都是一样的，根据饮食决定身份，吃蜂王浆的蜜蜂变成蜂王，吃蜂蜜的蜜蜂变成工蜂。所以，蜂蜜没有雌激素，成人、孩子(包括男孩)都可以吃。蜂王浆含少量雌激素，但仅限于对蜜蜂有作用，而且含量比鸡蛋里的雌激素都少。这种激素叫类雌激素，是一种黄酮类的化合物，它和人体的雌激素不能等同，吸收率低，我们也利用不了。蜂王浆算是补品，成年人无论男女都可以吃，但儿童不要随便吃。
蜂蜜的营养在哪里?
李宁：中国疾病控制中心专门出了食物成分表，数据相对比较权威，其中说到蜂蜜的成分，大约有22%的水，0.4%的蛋白质，1.9%脂肪，71.6%碳水化合物(果糖和葡萄糖)，其他含量低的微量元素没有测量。实际上，蜂蜜从营养素角度来讲，没有什么优势。蜂蜜和别的食品相比，优势在于微量成分，像酶类、有机酸，但这些没有具体的测量数字，也没有充分的研究成果。只能凭经验说，临床病人使用蜂蜜有好处，它能改善便秘、有滋润效果。
罗大伦：蜂蜜最早的记载，见于公元前2 世纪至公元前1 世纪成书的《神农本草经》，里面说蜂蜜“久服强志轻身，不老延年”。中医认为蜂蜜性甘、平，归肺、脾、大肠经，有补中、润燥、止痛、解毒的功能。这就是说它是平性食物，吃了不会上火、不会寒凉，功能主要集中在肺、脾和大肠，可以调理脾胃、补充人体的元气。
中医的理论是经验学，是凭千百年来的经验发现蜂蜜有这些功能。南北朝时期著名医学家、养生家陶弘景说蜂蜜久服能“延年神仙”，他自己很擅长用蜂蜜保健，到了80 岁还像壮年人一样。唐代著名医学家孙思邈首开食疗的先河，以蜂蜜酿酒健身治病，寿命到了一百多岁。这些都是古代的记录，我们照着做了，确实有效。
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