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标题: 跟网友学做葡萄酒 [打印本页]

作者: 渤海大虾 时间: 2010-1-4 12:15
标题: 跟网友学做葡萄酒
我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。

下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
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这是我买的葡萄，一共十二斤。

二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把

水沥干。

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用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
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五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。

葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！

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作者: cynthia0717 时间: 2010-1-4 20:04
葡萄酒不错，养胃的，冬天适合喝，红葡萄酒代表天长地久

作者: 477372110 时间: 2010-1-4 21:17
不错的选择，好东东，就是现在没得买葡萄了，只好等明年了。

作者: 行板如歌 时间: 2010-1-6 13:55
我也学着做过葡萄酒，但是不好喝。

作者: 柳浪闻莺 时间: 2010-1-16 11:37
看起来好像不难嘛，明年葡萄上市时也学着做做看。谢谢你！

作者: pipi_juan 时间: 2010-1-20 21:06
葡萄酒不错，美容养颜的，女性朋友们可以尽情享用

作者: 小木头 时间: 2010-1-23 15:37
回复 1# 渤海大虾

呵呵，今年我也做的。很好的口味，比外面买的好喝多了！谢谢！

作者: 战yonggui 时间: 2010-1-24 13:59
俺也想做，可惜现在不是季节，等葡萄多了俺一定也学着做做。谢谢朋友提供。

作者: 汇溪成海 时间: 2010-1-29 09:53
很好啊，谢谢哦。

作者: pdxz0000 时间: 2010-2-20 16:54
我也做了点葡萄酒味道却实不错，再加上少许枸杞更好。

作者: 健身球 时间: 2010-7-5 15:04
好帖，收藏先。最后成品的颜色真好看，有时间我也试试。

作者: ppeyou 时间: 2010-8-15 20:27
不错，初步准备买葡萄试试

作者: hnnywjg 时间: 2010-10-18 11:02
葡萄酒不错，养胃的，冬天适合喝。

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