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标题: 红烧肉配卤水温泉蛋 [打印本页]

作者: 柳浪闻莺 时间: 2014-1-25 19:19
标题: 红烧肉配卤水温泉蛋
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红烧肉配卤水温泉蛋

　　主料：精品五花肉500g、鸡蛋2个

　　辅料：姜150g切成片、草果80g、冰糖150g、八角30g、大蒜70g、桂皮10g、八角15g、盐适量、老抽1汤匙、生抽3汤匙、料酒3汤匙、鸡粉1/2茶匙、醋半汤匙

　　制作方法：

　　1、把五花肉切成1厘米见方的块状，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡1小时，捞出来沥干备用；

　　2、在锅里放油，开小火，待油烧热后放入冰糖，用炒勺在锅里搅，等锅里的糖颜色变红为止，倒入切好的肉、姜片、大蒜、桂皮、八角，大火爆炒三分钟，炒至肉变成深红色；

　　3、加入少许盐、老抽1汤匙、生抽3汤匙、醋半汤匙、料酒两汤匙、鸡粉1/2茶匙，然后加开水至淹没肉3厘米；

　　4、开大火将水烧开，把鸡蛋壳洗净后放入锅中，卤6-7分钟后捞出；（可将鸡蛋壳稍稍碾碎，但不破坏壳里面的薄膜，让鸡蛋更容易入味）

　　5、把肉倒入炖锅内，用小火炖1个半小时，然后开大火收汁，见到汤汁快要被肉全部吸收时可关火；

　　6、将肉盛于大碗中，把卤蛋剥去皮后切成两半摆在红烧肉旁边；（切成两半即可，注意防止溏心流出）加少许香菜或者豆苗点缀即可。

　　东坡肉用小火慢煨，色泽红亮，味醇汁浓，入味而形不碎，软糯而不腻口，肥肉似丝绸般细腻滑糯而且绝不腻人，瘦肉不柴不散，卤蛋恰到好处水滑琼脂般鲜嫩且富有弹性，就像小时候妈妈亲自做的。

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