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标题: 食物解冻事关营养与安全 [打印本页]

作者: 柳浪闻莺 时间: 2013-7-12 13:27
标题: 食物解冻事关营养与安全
本帖最后由柳浪闻莺于 2013-7-12 13:28 编辑

目前一般有三种常见的解冻方法：

   第一，在室温下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带之下，食品原料中的微生物将迅速繁殖。

   第二，可选择在5℃或更低的冷藏温度条件下进行解冻。这种解冻方法所需的时间较长，有时可能需花费一天至数天，但对于食品品质影响最小。

   第三，将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。这种解冻方法所需的时间较短，但应注意水的温度在20℃以下，并应使用流动水。

如今大家往往还会采取微波解冻的方法。但需要提醒的是，这种解冻方法只适用于立即就要加工食品的解冻，并且解冻的食品应该体积较小，因为体积过大的食品（如整只鸡）用微波的解冻效果常不佳。

另外，在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。同时，反复解冻、冷冻对食品的品质和营养也有较大影响。

有些人习惯使用温水、盐水和醋浸泡解冻，这些方法看似速度快，但是效果却不好。用水来解冻肉，外层的冰会先溶解，而里面的肉融化得慢，就会膨胀并把细胞冲破，导致肉里的营养物质随水流失，烹调时的口感也会变差。正确的解冻方法是尽量缩短解冻时间和保证内外解冻速度一致。

在用冰箱冷冻食品前，就要做好“预习功课”，将食品洗净后，要估算下每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜袋包好，再进行冷冻。这样既可吃多少取多少，又避免了二次冷冻。

民间还流传着提高冷冻和解冻速度的小窍门：把生肉先切成一顿吃完的扁平块，分装以后再冷冻。肉的表面积越大解冻起来就越快，这样冷冻效率高，解冻也容易，还能避免重复冷冻对肉质的影响。如果是肉馅，建议装在保鲜袋里，赶走空气，扎严实，再拍扁，这样解冻就能快很多。

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