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标题: 本地人离不开 外地人搞不懂的奇妙名菜 [打印本页]

作者: 柳浪闻莺    时间: 2013-3-14 11:35
标题: 本地人离不开 外地人搞不懂的奇妙名菜
    每个地方估计都有一些本地人离不开、外地人搞不懂的代表性名菜肴。当地人觉得无比美味,美食家们对它们无限推崇,这些菜肴可能从古至今都在当地扮演着重要的角色。你也许常常会听到这样的句话:“去我们那一定要吃这道美食!”“**最有名的小吃就是**!”可是当你满怀期待真正品尝后,很多人都会失望而叹!有这么些菜肴之所以备受推崇不是因为它们真是无上的美味、料理的精髓,而是它的味道包含着当地的生活之味。旅行固然追求满席的珍馐美食,但最平凡的吃食往往最能淋漓尽致地体现出旅行地的那一味纯粹!

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腌笃鲜,上海苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。该菜是用腌肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,故称它为腌笃鲜。
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    豆汁儿 提起北京小吃,首先让人想起豆汁,豆汁绝对是北京的代表性小吃。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。然而这北京人都爱的小吃,对于外地人来说可真是莫名其妙。豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味。许多外地人第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,还是忍不住想吐。然而北京人喝豆汁那是能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。
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卤煮火烧,最初起源于宫廷。后传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制。
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奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。很多人慕名而食,结果却被酸得瞪大了眼睛,不敢再尝试第二口。很多人实在不理解这样奇怪的酸味为何牧民会如此喜爱!
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热干面,武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。然而对于很多外地人来说,尤其是喜好汤面的北方人来说,这种干稠的面实在让人不解。一口下去,满嘴芝麻酱,奇怪奇怪实在奇怪!这怎么会是武汉最著名的吃食呢?
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猪血丸子,又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮等备用。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。被称为“宝庆特产”,宝庆也就是今天的邵阳。然而说到味道,当属绥宁为最好。
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    龟苓膏,广西梧州的特产,龟苓膏因其极高的药用价值而名满天下。龟苓膏滋阴补肾、润燥护肤、能够丰胸、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘,能促进新陈代谢,提升人体免疫力,是现代人不可或缺之养生圣品。梧州人非常心仪的龟苓膏,不是易拉罐装那种,而是街边看似平凡的的龟苓膏店。精致小巧的小碗小匙,勺上一小块,然后店家问你:“加蜜还是加奶?”,然后坐着精精巧巧地一小口一小口吃,加蜜加奶都一样嫩滑爽口,入口即化。 对于龟苓膏,许多外地人也是很难说喜欢,即使滋补很多人也难以接受它略带苦涩的药味,总感觉是在吃药,而不是品尝美食。








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